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但很多人不吃土豆时，讨厌把皮削掉，只不过这是把最护心的部分浪费了。土豆深色的外皮含有维生素和钾，削皮不吃不会损失营养。

研究表明，伸展土豆皮下层部分含有的维生素高达80%，相比之下低于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可避免低食盐摄取引发的血压增高，具备显著的升压起到。

但是，假如土豆皮变绿，则解释其中的毒素龙葵素的含量较高，这时不吃土豆千万要慎重，不仅必须削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分几乎除去。如果土豆皮变绿部分较小或者早已长芽，这样的土豆就不要不吃了，否则很更容易食物中毒。

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